48 件のハザードが見つかりました
説明
腸チフスや胃腸炎を含む食中毒を引き起こす病原菌。生卵、鶏肉、肉類、汚染された農産物によく見られる。
Pathogenic bacteria that can cause foodborne illness, including typhoid fever and gastroenteritis. Common in raw eggs, poultry, meat, and contaminated produce.
予防管理
適切な加熱（鶏肉は74°C）、低温殺菌、交差汚染の防止、適切な衛生管理
Proper cooking (165°F/74°C for poultry), pasteurization, preventing cross-contamination, proper sanitation
関連食品カテゴリー
説明
冷蔵温度でも増殖可能な病原菌。妊婦、新生児、高齢者、免疫不全者に特に危険。
Pathogenic bacteria that can grow at refrigeration temperatures. Particularly dangerous for pregnant women, newborns, elderly, and immunocompromised individuals.
予防管理
衛生管理、温度管理、適切な加工処理、環境モニタリング
Sanitation, temperature control, proper processing, environmental monitoring
関連食品カテゴリー
説明
志賀毒素を産生する病原性大腸菌。溶血性尿毒症症候群（HUS）を含む重症疾患を引き起こす可能性がある。
Pathogenic strain of E. coli that produces Shiga toxin. Can cause severe illness including hemolytic uremic syndrome (HUS).
予防管理
適切な加熱（ひき肉は71°C）、交差汚染の防止、水質管理、衛生管理
Proper cooking (160°F/71°C for ground beef), preventing cross-contamination, water quality control, sanitation
関連食品カテゴリー
説明
O157:H7以外の志賀毒素産生大腸菌株。O26、O45、O103、O111、O121、O145を含む。
Shiga toxin-producing E. coli strains other than O157:H7. Includes O26, O45, O103, O111, O121, O145.
予防管理
適切な加熱、交差汚染の防止、水質管理、衛生管理
Proper cooking, preventing cross-contamination, water quality control, sanitation
関連食品カテゴリー
説明
致命的な神経毒を産生する芽胞形成菌。不適切に加工された低酸性缶詰食品や真空包装製品に関連。
Spore-forming bacteria that produces deadly neurotoxin. Associated with improperly processed low-acid canned foods and vacuum-packed products.
予防管理
適切な加熱処理、pH管理（pH<4.6）、水分活性管理（aw<0.85）、冷蔵保管
Proper thermal processing, pH control (pH<4.6), water activity control (aw<0.85), refrigeration
関連食品カテゴリー
説明
土壌や腸管に一般的に存在する芽胞形成菌。食品が不適切に冷却されたり温かい温度で保持されると食中毒を引き起こす。
Spore-forming bacteria commonly found in soil and intestines. Causes food poisoning when foods are improperly cooled or held at warm temperatures.
予防管理
急速冷却、適切な温蔵（>57°C）、適切な冷蔵（<5°C）
Rapid cooling, proper hot holding (>135°F/57°C), proper cold holding (<41°F/5°C)
関連食品カテゴリー
説明
嘔吐型と下痢型の2種類の食中毒を引き起こす芽胞形成菌。米、パスタ、でんぷん質食品によく見られる。
Spore-forming bacteria that can cause two types of foodborne illness: emetic (vomiting) and diarrheal. Common in rice, pasta, and starchy foods.
予防管理
急速冷却、適切な保管温度、室温での長時間保持の回避
Rapid cooling, proper storage temperatures, avoiding prolonged holding at room temperature
関連食品カテゴリー
説明
耐熱性エンテロトキシンを産生する細菌。不適切な個人衛生や食品取扱いに関連することが多い。
Bacteria that produces heat-stable enterotoxin. Commonly associated with poor personal hygiene and improper food handling.
予防管理
個人衛生、手洗い、時間・温度管理、食品取扱者からの汚染防止
Personal hygiene, handwashing, time/temperature control, preventing contamination from food handlers
関連食品カテゴリー
説明
細菌性胃腸炎の最も一般的な原因の一つ。主に生または加熱不十分な鶏肉に関連。
One of the most common causes of bacterial gastroenteritis. Primarily associated with raw or undercooked poultry.
予防管理
適切な加熱（鶏肉は74°C）、交差汚染の防止、適切な衛生管理
Proper cooking (165°F/74°C for poultry), preventing cross-contamination, proper sanitation
関連食品カテゴリー
説明
胃腸炎を引き起こす海洋細菌。生または加熱不十分な魚介類、特に貝類に関連。
Marine bacteria that causes gastroenteritis. Associated with raw or undercooked seafood, especially shellfish.
予防管理
適切な加熱、急速冷却、冷蔵保管、交差汚染の防止
Proper cooking, rapid cooling, refrigeration, preventing cross-contamination
関連食品カテゴリー
説明
特に免疫不全者に重症疾患を引き起こす可能性のある海洋細菌。生牡蠣に関連。
Marine bacteria that can cause severe illness, especially in immunocompromised individuals. Associated with raw oysters.
予防管理
適切な加熱、高リスク集団への消費者警告、収穫後処理
Proper cooking, consumer warnings for at-risk populations, post-harvest processing
関連食品カテゴリー
説明
急性胃腸炎を引き起こす高度に伝染性のウイルス。感染した食品取扱者や汚染された水によって伝播されることが多い。
Highly contagious virus causing acute gastroenteritis. Often transmitted by infected food handlers or contaminated water.
予防管理
個人衛生、適切な手洗い、病気の作業員の排除、水質管理、衛生管理
Personal hygiene, proper handwashing, ill worker exclusion, water quality, sanitation
関連食品カテゴリー
説明
肝臓感染を引き起こすウイルス。汚染された食品、水、または感染した食品取扱者を通じて伝播される。
Virus causing liver infection. Transmitted through contaminated food, water, or by infected food handlers.
予防管理
個人衛生、適切な手洗い、水質管理、適切な衛生管理、食品取扱者のワクチン接種
Personal hygiene, proper handwashing, water quality, proper sanitation, vaccination of food handlers
関連食品カテゴリー
説明
クリプトスポリジウム症を引き起こす寄生性原虫。塩素消毒に耐性がある。汚染された水や生鮮農産物に関連。
Parasitic protozoan that causes cryptosporidiosis. Resistant to chlorine disinfection. Associated with contaminated water and fresh produce.
予防管理
水処理（ろ過、UV）、農産物の適切な洗浄、糞便汚染の防止
Water treatment (filtration, UV), proper washing of produce, preventing fecal contamination
関連食品カテゴリー
説明
サイクロスポラ症を引き起こす寄生性原虫。生鮮農産物、特にベリー類や葉物野菜に関連。
Parasitic protozoan causing cyclosporiasis. Associated with fresh produce, especially berries and leafy greens.
予防管理
適切な洗浄、水質管理、サプライヤー検証、GAP（適正農業規範）
Proper washing, water quality control, supplier verification, GAP (Good Agricultural Practices)
関連食品カテゴリー
説明
表示が必要な主要食物アレルゲン。感受性のある個人に重篤なアレルギー反応を引き起こすタンパク質を含む。
Major food allergen that must be declared. Contains proteins that can cause severe allergic reactions in sensitive individuals.
予防管理
アレルゲン管理プログラム、適切な表示、交差接触の防止、洗浄バリデーション、専用設備
Allergen control program, proper labeling, preventing cross-contact, cleaning validation, dedicated equipment
関連食品カテゴリー
説明
表示が必要な主要食物アレルゲン。焼き菓子、マヨネーズ、パスタ、加工食品によく含まれる。
Major food allergen that must be declared. Common in baked goods, mayonnaise, pasta, and processed foods.
予防管理
アレルゲン管理プログラム、適切な表示、交差接触の防止、原料検証
Allergen control program, proper labeling, preventing cross-contact, ingredient verification
関連食品カテゴリー
説明
表示が必要な主要食物アレルゲン。魚類を含む。重篤な反応を引き起こす可能性がある。
Major food allergen that must be declared. Includes finfish species. Can cause severe reactions.
予防管理
アレルゲン管理プログラム、適切な表示、交差接触の防止、魚種検証
Allergen control program, proper labeling, preventing cross-contact, species verification
関連食品カテゴリー
説明
エビ、カニ、ロブスターを含む主要食物アレルゲン。ラベルに表示が必要。
Major food allergen including shrimp, crab, lobster. Must be declared on labels.
予防管理
アレルゲン管理プログラム、適切な表示、交差接触の防止、サプライヤー管理
Allergen control program, proper labeling, preventing cross-contact, supplier controls
関連食品カテゴリー
説明
アーモンド、クルミ、カシューナッツ、ピーカン、ピスタチオなどを含む主要食物アレルゲン。ラベルに表示が必要。
Major food allergen category including almonds, walnuts, cashews, pecans, pistachios, etc. Must be declared on labels.
予防管理
アレルゲン管理プログラム、適切な表示、交差接触の防止、ナッツ種別検証
Allergen control program, proper labeling, preventing cross-contact, nut identity verification
関連食品カテゴリー
説明
表示が必要な主要食物アレルゲン。重篤で生命を脅かす反応（アナフィラキシー）を引き起こす可能性がある。
Major food allergen that must be declared. Can cause severe, life-threatening reactions (anaphylaxis).
予防管理
アレルゲン管理プログラム、適切な表示、交差接触の防止、専用生産ライン
Allergen control program, proper labeling, preventing cross-contact, dedicated production lines
関連食品カテゴリー
説明
表示が必要な主要食物アレルゲン。パン、パスタ、シリアル、多くの加工食品によく含まれる。
Major food allergen that must be declared. Common in bread, pasta, cereals, and many processed foods.
予防管理
アレルゲン管理プログラム、適切な表示、交差接触の防止、原料検証
Allergen control program, proper labeling, preventing cross-contact, ingredient verification
関連食品カテゴリー
説明
表示が必要な主要食物アレルゲン。多くの加工食品、油、アジア料理によく含まれる。
Major food allergen that must be declared. Common in many processed foods, oils, and Asian cuisine.
予防管理
アレルゲン管理プログラム、適切な表示、交差接触の防止、原料検証
Allergen control program, proper labeling, preventing cross-contact, ingredient verification
関連食品カテゴリー
説明
表示が必要な主要食物アレルゲン（2023年追加）。タヒニ、焼き菓子、多くのエスニック食品に含まれる。
Major food allergen (added in 2023) that must be declared. Found in tahini, baked goods, and many ethnic foods.
予防管理
アレルゲン管理プログラム、適切な表示、交差接触の防止、サプライヤー検証
Allergen control program, proper labeling, preventing cross-contact, supplier verification
関連食品カテゴリー
説明
アスペルギルス属カビが産生する有毒化合物。アフラトキシンは発がん性があり、ピーナッツ、ナッツ類、トウモロコシ、穀物によく見られる。
Toxic compounds produced by Aspergillus molds. Aflatoxin is carcinogenic and commonly found in peanuts, tree nuts, corn, and grains.
予防管理
サプライヤー検証、検査、適切な保管条件（低水分、低温）、選別・洗浄
Supplier verification, testing, proper storage conditions (low moisture, cool temperature), sorting/cleaning
関連食品カテゴリー
説明
損傷したリンゴやリンゴ製品中のペニシリウム属カビが産生するマイコトキシン。吐き気や嘔吐を引き起こす可能性がある。
Mycotoxin produced by Penicillium molds in damaged apples and apple products. Can cause nausea and vomiting.
予防管理
損傷した果実の除去、適切な洗浄、サプライヤー管理、濃縮果汁の検査
Culling damaged fruit, proper washing, supplier controls, testing of juice concentrates
関連食品カテゴリー
説明
アスペルギルス属とペニシリウム属カビが産生するマイコトキシン。穀物、コーヒー、ドライフルーツ、ワイン、スパイスに見られる。
Mycotoxin produced by Aspergillus and Penicillium molds. Found in cereals, coffee, dried fruits, wine, and spices.
予防管理
適切な乾燥と保管、サプライヤー検証、検査、水分管理
Proper drying and storage, supplier verification, testing, moisture control
関連食品カテゴリー
説明
体内に蓄積し神経学的損傷を引き起こす可能性のある有毒元素。乳幼児や子供向け食品で特に懸念される。
Toxic element that can accumulate in the body and cause neurological damage. Particularly concerning in foods for infants and children.
予防管理
サプライヤー検証、検査、調達管理、汚染された水・土壌の回避、設備メンテナンス
Supplier verification, testing, sourcing controls, avoiding contaminated water/soil, equipment maintenance
関連食品カテゴリー
説明
腎臓に蓄積する可能性のある有毒重金属。一部の貝類、葉物野菜、汚染土壌からの穀物に見られる。
Toxic heavy metal that can accumulate in kidneys. Found in some shellfish, leafy vegetables, and grains from contaminated soil.
予防管理
サプライヤー検証、検査、非汚染地域からの調達、農業投入物のモニタリング
Supplier verification, testing, sourcing from uncontaminated areas, monitoring of agricultural inputs
関連食品カテゴリー
説明
魚、特に大型捕食魚に生物濃縮する有毒重金属。神経学的損傷を引き起こす可能性がある。
Toxic heavy metal that bioaccumulates in fish, especially large predatory fish. Can cause neurological damage.
予防管理
魚種選択（高水銀魚の回避）、サプライヤー検証、検査、消費者への助言
Species selection (avoid high-mercury fish), supplier verification, testing, consumer advisories
関連食品カテゴリー
説明
土壌や水に自然に存在する有毒元素。無機ヒ素は発がん性がある。米、リンゴジュース、魚介類で懸念される。
Toxic element found naturally in soil and water. Inorganic arsenic is carcinogenic. Concern in rice, apple juice, and seafood.
予防管理
サプライヤー検証、検査、水源管理、加工方法（洗浄、調理）
Supplier verification, testing, water source control, processing methods (washing, cooking)
関連食品カテゴリー
説明
農業用農薬による化学残留物。EPA が設定する規制限度（許容値）を超えてはならない。
Chemical residues from agricultural pesticides. Must not exceed regulatory limits (tolerances) set by EPA.
予防管理
サプライヤー検証、GAP遵守、検査、適切な洗浄・加工、残留モニタリング
Supplier verification, GAP compliance, testing, proper washing/processing, residue monitoring
関連食品カテゴリー
説明
肉、鶏肉、卵、乳製品中の抗生物質、ホルモン、その他の動物用医薬品の残留。規制限度を超えてはならない。
Residues of antibiotics, hormones, and other veterinary drugs in meat, poultry, eggs, and dairy. Must not exceed regulatory limits.
予防管理
サプライヤー検証、検査、休薬期間の遵守、残留モニタリングプログラム
Supplier verification, testing, compliance with withdrawal periods, residue monitoring programs
関連食品カテゴリー
説明
魚（マグロ、シイラ、サバ）のヒスチジンの細菌分解によって形成される生体アミン。スコンブロイド中毒を引き起こす。
Biogenic amine formed by bacterial decomposition of histidine in fish (tuna, mahi-mahi, mackerel). Causes scombroid poisoning.
予防管理
時間・温度管理（4°C以下への急速冷却）、適切な冷蔵、サプライヤー管理、モニタリング
Time/temperature control (rapid chilling to <40°F/4°C), proper refrigeration, supplier controls, monitoring
関連食品カテゴリー
説明
10ppm以上存在する場合に表示が必要な保存料。感受性のある個人に重篤な反応（喘息発作）を引き起こす可能性がある。
Preservative that must be declared when present at 10 ppm or higher. Can cause severe reactions (asthma attacks) in sensitive individuals.
予防管理
サプライヤー検証、適切な表示、原料管理、検査、未表示使用の回避
Supplier verification, proper labeling, ingredient controls, testing, avoiding undeclared use
関連食品カテゴリー
説明
使用が承認されていない、または承認レベルを超えて使用された食品添加物。着色料、保存料、甘味料を含む。
Food additives not approved for use or used in excess of approved levels. Includes colors, preservatives, sweeteners.
予防管理
サプライヤー検証、原料レビュー、FDA規制の遵守、適切な配合
Supplier verification, ingredient review, compliance with FDA regulations, proper formulation
関連食品カテゴリー
説明
殺菌剤、洗剤、その他の洗浄剤からの残留物。設備が適切にすすがれていない場合、食品を汚染する可能性がある。
Residues from sanitizers, detergents, and other cleaning chemicals. Can contaminate food if equipment is not properly rinsed.
予防管理
適切なすすぎ手順、洗浄手順のバリデーション、食品グレード化学薬品、トレーニング
Proper rinsing procedures, validation of cleaning procedures, food-grade chemicals, training
関連食品カテゴリー
説明
脂肪の多い魚や動物製品に生物濃縮する残留性有機汚染物質。発がん性があり有毒。
Persistent organic pollutants that bioaccumulate in fatty fish and animal products. Carcinogenic and toxic.
予防管理
サプライヤー検証、非汚染地域からの調達、検査、魚種選択
Supplier verification, sourcing from uncontaminated areas, testing, species selection
関連食品カテゴリー
説明
タンパク質含量を偽って増やすために食品に違法に添加される工業用化学物質。腎障害や結石を引き起こす可能性がある。
Industrial chemical illegally added to food to falsely increase protein content. Can cause kidney damage and stones.
予防管理
サプライヤー検証、高リスク原料（粉乳、タンパク質濃縮物）の検査、サプライチェーンセキュリティ
Supplier verification, testing of high-risk ingredients (milk powder, protein concentrates), supply chain security
関連食品カテゴリー
説明
破損したガラス容器、電球、設備からの物理的ハザード。切り傷や窒息を含む重傷を引き起こす可能性がある。
Physical hazard from broken glass containers, light bulbs, or equipment. Can cause serious injury including cuts and choking.
予防管理
ガラス管理プログラム、設備メンテナンス、検査、保護バリア、飛散防止材料
Glass management program, equipment maintenance, inspection, protective barriers, shatter-resistant materials
関連食品カテゴリー
説明
設備の摩耗、メンテナンス活動、金属包装からの物理的ハザード。窒息、切り傷、歯の損傷を引き起こす可能性がある。
Physical hazard from equipment wear, maintenance activities, or metal packaging. Can cause choking, cuts, or dental damage.
予防管理
金属検出、設備メンテナンス、予防保全プログラム、磁石、X線検査
Metal detection, equipment maintenance, preventive maintenance program, magnets, X-ray inspection
関連食品カテゴリー
説明
穀物、ナッツ、農産物の圃場汚染からの物理的ハザード。歯の損傷、窒息、内部損傷を引き起こす可能性がある。
Physical hazard from field contamination in grains, nuts, and produce. Can cause dental damage, choking, or internal injury.
予防管理
洗浄・除石設備、検査、サプライヤー管理、光学選別機、比重選別機
Cleaning/destoning equipment, inspection, supplier controls, optical sorters, gravity separators
関連食品カテゴリー
説明
包装材料、設備部品、器具からの物理的ハザード。窒息や内部損傷を引き起こす可能性がある。
Physical hazard from packaging materials, equipment parts, or utensils. Can cause choking or internal injury.
予防管理
設備メンテナンス、包装管理、検査、色分けされた工具、予防保全
Equipment maintenance, packaging controls, inspection, color-coded tools, preventive maintenance
関連食品カテゴリー
説明
木製パレット、木箱、設備からの物理的ハザード。切り傷、とげ、窒息を引き起こす可能性がある。
Physical hazard from wooden pallets, crates, or equipment. Can cause cuts, splinters, or choking.
予防管理
木材の検査、プラスチック・金属代替品への交換、メンテナンス、サプライヤー管理
Inspection of wooden materials, replacing with plastic/metal alternatives, maintenance, supplier controls
関連食品カテゴリー
説明
肉、鶏肉、魚製品中の物理的ハザード。窒息、歯の損傷、内部損傷を引き起こす可能性がある。
Physical hazard in meat, poultry, and fish products. Can cause choking, dental damage, or internal injury.
予防管理
適切な骨抜き手順、検査、X線検出、作業員のトレーニング、サプライヤー仕様
Proper deboning procedures, inspection, X-ray detection, training of workers, supplier specifications
関連食品カテゴリー
説明
ナッツ、卵、貝類からの物理的ハザード。窒息や怪我を引き起こす可能性がある。
Physical hazard from nuts, eggs, or shellfish. Can cause choking or injury.
予防管理
適切な殻むき・割り手順、検査、スクリーニング、サプライヤー管理、洗浄
Proper shelling/cracking procedures, inspection, screening, supplier controls, washing
関連食品カテゴリー
説明
装飾品、ボタン、その他の個人用品が食品に落下することによる物理的ハザード。窒息を引き起こす可能性がある。
Physical hazard from jewelry, buttons, or other personal items falling into food. Can cause choking.
予防管理
個人衛生方針（装飾品禁止、ボタンの固定）、トレーニング、実施、検査
Personal hygiene policies (no jewelry, secure buttons), training, enforcement, inspection
関連食品カテゴリー
説明
昆虫の部位、げっ歯類の毛、その他の異物からの物理的ハザード。不適切な衛生状態を示し、病気を引き起こす可能性がある。
Physical hazard from insect parts, rodent hairs, or other filth. Indicates poor sanitation and can cause illness.
予防管理
害虫駆除プログラム、衛生管理、スクリーニング、検査、適切な保管、侵入防止装置
Pest control program, sanitation, screening, inspection, proper storage, exclusion devices